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Quand un vin est-il périmé?
27 mars 2019
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Quand un vin est-il périmé?
Le vin n’est pas du yogourt, il n’y a pas de date « meilleur avant --- » sur une bouteille et on me pose souvent cette question. Commençons par préciser qu’une telle date est seulement obligatoire pour les aliments périssables à moins de 90 jours. De plus, une bouteille de vin trop vieille ne sera pas bonne, mais a très peu de chances de présenter des risques sérieux pour la santé du buveur.
On l’a déjà expliqué sur le blogue, tous les vins ne s’améliorent pas en vieillissant et peu durent plusieurs dizaines d’années (ce qu’on appelle des vins de longue garde). Voici quelques conseils généraux pour les vins courants, mais qui supposent que vos bouteilles soient gardées dans des conditions correctes et qui ne tiennent pas compte des 1% à 2% de bouteilles défectueuses, qui peuvent se produire à tout moment pour n’importe quel vin (problème de bouchon, par exemple).
Les rosés sont les vins à boire le plus rapidement, typiquement dans les deux ans suivant le millésime. Les exceptions sont les rosés plus structurés (Tavel, Bandol, rosés de Corse) qui se conservent 3 à 5 ans.
Les blancs sont en général meilleurs jeunes (2 à 5 ans), les moins chers étant à boire dans les 3 ans. Les grands crus et certains vins élevés longtemps sur lies peuvent se conserver 8, 10 voire 15 ans, mais renseignez-vous pour chaque vin que vous conservez aussi longtemps.
Les rouges sont plus résistants grâce aux tanins et tous peuvent durer 5 ans sans problème. Des cuvées de qualité iront jusqu’à 8 ans mais pour aller au-delà, il est important de sélectionner des vins de garde.
Les vins doux (vins de glace, Sauternes…), les vins mutés (Porto, Xérès, Banyuls…) et les vins oxydatifs (vin jaune, …) se conservent longtemps, mais plusieurs sont commercialisés déjà vieillis et prêts à boire. C’est d’ailleurs vrai pour presque tous les vins. Rappelez-vous que les durées indiquées plus haut sont les années après le millésime (si vous achetez aujourd’hui un 2015, il aura 5 ans en 2020). Si vous trouvez sur les tablettes de la SAQ des vins qui sont proches ou dépassent ces âges, ce sont des vins de plus longue garde que le producteur a conservé pour revendre au moment idéal. La plupart peuvent encore se garder 3 à 5 ans de plus sans problème.
Sur HippoVino Hebdo la semaine dernière : Le meilleur sommelier du monde 2019
Vin de la semaine
Domaine Wach Riesling Andlau 2017 : quel beau Riesling ! J’ai été réellement emballé par ce vin d’Alsace drôlement riche en saveurs fruitées, mais néanmoins sec, avec la pointe minérale caractéristique qui donne le goût de se servir un autre verre. Aucune note pétrolée, un fruit pur et une énergie fort plaisante. Pas étonnant que tant de critiques l’aient encensé ! Parfait avec les plats de saumon.
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Le vin de la semaine et notre sélection du moment
À découvrir
Montresor Fattorie Valpolicella Classico Superiore 2015 : ce valpolicella sait être à la fois frais, pimpant, assez léger, plein de fruits rouges et avec une finale pas si longue mais au fruité bien net. Bref, cet assemblage de corvina et rondinella est le prototype même du valpolicella réussi qui fait merveille avec la pizza.
Monasterio de Las Vinas Old Vine Garnacha Carinena 2015 : ne vous attendez pas à la richesse de saveurs et aux arômes de vieux bois qu’on trouve dans les cuvées Reserva et Gran Reserva de cette maison. Ici, c’est un rouge simple, frais, moyennement corsé, avec du fruit plus des saveurs marquées de thym et d’épices. Bu seul, il était correct mais avec des saucisses aux herbes, il est devenu très bon !
Nouvelles vineuses
Sommellerie : triplé féminin inédit au trophée des Terroirs du sud-ouest. En France comme ailleurs, les sommelières prennent de plus en plus de place, comme le démontrent les résultats de ce concours de sommellerie régional. Bravo mesdames !
La Grande Dame 2008 est (enfin) commercialisée, l’étrange destin de cette cuvée de prestige. La cuvée de haut de gamme de la grande maison de Champagne Veuve-Clicquot est beaucoup moins connue que sa cousine chez LVMH (Dom Pérignon) mais néanmoins très intéressante.
Les tours antigel prouvent leur efficacité dans les vignes. Suite aux dégâts causés par le gel en 2016 et 2017, plusieurs vignobles français se sont équipés de ces ventilateurs géants, très efficaces pour lutter contre les gelées de printemps en évitant le tassement de l’air froid sur les vignes.
Les nouveaux repères français pour la consommation d’alcool. En France, les abstentionnistes ont pris le dessus au Ministère de la Santé et ont diminué les recommandations de seuils de consommation à risque, mais sans préciser les valeurs des risques en question.
Rum industry welcomes UK and Caribbean post-Brexit trade deal. La Grande-Bretagne et les Îles Caraïbes viennent de conclure un accord de libre-échange qui évitera l’imposition de nouvelles taxes sur le Rhum après le Brexit.
Compte Instagram vin
@un.verreparjour : historien, artiste et sommelier, Guénaël Revel est bien connu pour ses guides sur les vins effervescents mais il s’y connaît également en portos et en vins tranquilles. À suivre pour découvrir de belles bouteilles accompagnées de commentaires fort pertinents.
Sur le blogue
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À la bonne vôtre !
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