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Tanins

Les tanins sont des composés phénoliques qui proviennent surtout de la peau et des pépins des raisins ou encore des rafles (tiges des grappes). Ils sont présents dans les vins rouges à qui ils confèrent structure et résistance  à l’oxydation. Ils peuvent provoquer  un côté astringent ou rugueux en bouche, qui s’atténue avec le vieillissement. Les vins de cépages très tanniques (avec beaucoup de tanins) sont donc souvent élevés plus longtemps avant d’être commercialisés. Lorsque les tanins se sont adoucis, on dit qu’ils sont enrobés.


Rondeur

On dit d’un vin qu’il est rond en bouche quand il ne laisse pas de sensation âcre ou acide sur les papilles, il paraît plutôt moelleux. Son équilibre tend donc plus vers le sucré que le côté acide, mais il peut néanmoins contenir peu de sucre résiduel.


Équilibre

L’équilibre est l’harmonie entre l’acidité, l’alcool et le sucre résiduel. Tous les vins sont acides, mais alcool et sucre peuvent en masquer l’acidité, comme nous l’avons expliqué en détail dans le billet : L’acidité dans le vin, l’importance de l’équilibre.


Bouquet

C’est un autre mot pour désigner les arômes d’un vin, l’ensemble des odeurs qui s’en dégagent, on dit aussi le nez. Les arômes donnent des indications sur les défauts éventuels, le stade d’évolution ainsi que les cépages et les techniques de vinification ou d’élevage. Un bon vin doit aussi être plaisant au nez !


Charnu

On dit d’un vin rouge qu’il est charnu pour indiquer qu’il donne une sensation d’ampleur, de matière en bouche. C’est donc un vin corsé avec en général beaucoup de fruits et de tanins.


Croquant

Non, vous ne risquez pas de vous casser une dent et vous n’aurez pas besoin de mastiquer; on dit qu’un vin est croquant lorsque le fruité du vin éclate en bouche comme si on croquait dans un fruit.