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Dégorgement

Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux produits en méthode traditionnelle, le dégorgement est  l’opération qui consiste à vider la lie formée dans la bouteille par la seconde fermentation, celle qui produit les bulles. C’est à ce moment qu’on ajoute la liqueur de dosage pour compenser cette perte, ajuster le niveau de la bouteille et le taux de sucre.


Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux, c’est synonyme de sucre, car la liqueur de dosage est ajoutée après la seconde fermentation, pour compenser le retrait des lies causées par celle-ci (étape du dégorgement). Cette liqueur est composée de vin en général additionné de sucre. La quantité de sucre ajoutée dans le dosage détermine si on produit un extra-brut, brut ou demi-sec. Non dosé (ou zéro dosage) signifie aucun sucre ajouté à cette étape.


Œnophile

C’est un beau grand mot pour dire amateur de vin. Si vous nous lisez, vous êtes certainement des œnophiles ! Ne pas confondre avec un œnologue qui, lui, est impliqué dans la production du vin.


VSIG

C’est un acronyme qui signifie Vin Sans Indication Géographique. C’est donc le contraire d’un vin d’une appellation AOC-AOP ou IGP. Soit, il provient d’une zone géographique non classée ou c’est un mélange de vins de plusieurs régions différentes. Si c’est un vin français, la mention sur l’étiquette sera : Vin de France.


Buvabilité

Ce n’est pas un vrai mot, mais au Québec les sommeliers qui se veulent à la fine pointe de la mode l’emploient pour décrire une qualité très recherchée aujourd’hui. Cette buvabilité est en fait l’absence de lourdeur. Autrefois on disait plutôt un vin gouleyant, mais le mot fait vieillot. Personnellement, je préfère dire facile à boire, tout simplement. Pour les français le mot buvable est utilisé pour qualifier un vin de très ordinaire.


Raisins de table

Ce sont les raisins disponibles dans le rayon fruits de votre épicerie, par opposition aux raisins de cuve, qui sont destinés à faire du vin.