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Collage

Le collage consiste à clarifier le vin en lui ajoutant une substance « collante » comme du blanc d’œuf, qui fait précipiter les matières en suspension au fond de la cuve. Celles-ci sont ensuite éliminées en soutirant doucement le liquide ou en le filtrant légèrement. Le vin est ainsi plus limpide. Les principales substances utilisées pour le collage sont le blanc d’œuf, la caséine, la bentonite (une sorte d’argile), la colle de poisson ou certaines gélatines. C’est en raison de cette utilisation que vous verrez parfois sur les bouteilles de vin des mentions « contient des œufs ou du poisson » à destination des personnes allergiques. C’est une méthode employée depuis l’époque des romains pour les vins, les bières et les jus de fruit.


Muselet

Le muselet, c’est le petit capuchon en fil de fer qui coiffe le bouchon des bouteilles de champagne ou de mousseux, pour éviter que la pression ne fasse sauter le bouchon inopinément. Joli mot, n’est-ce pas?


Réserve

Un vin « réserve » est une cuvée dont l’élevage a été plus long, mais en France le terme n’est pas réglementé et peut donc être utilisé avec beaucoup de liberté. En revanche, le mot Reserva a une signification précise en Espagne.


Dégorgement

Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux produits en méthode traditionnelle, le dégorgement est  l’opération qui consiste à vider la lie formée dans la bouteille par la seconde fermentation, celle qui produit les bulles. C’est à ce moment qu’on ajoute la liqueur de dosage pour compenser cette perte, ajuster le niveau de la bouteille et le taux de sucre.


Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux, c’est synonyme de sucre, car la liqueur de dosage est ajoutée après la seconde fermentation, pour compenser le retrait des lies causées par celle-ci (étape du dégorgement). Cette liqueur est composée de vin en général additionné de sucre. La quantité de sucre ajoutée dans le dosage détermine si on produit un extra-brut, brut ou demi-sec. Non dosé (ou zéro dosage) signifie aucun sucre ajouté à cette étape.


Œnophile

C’est un beau grand mot pour dire amateur de vin. Si vous nous lisez, vous êtes certainement des œnophiles ! Ne pas confondre avec un œnologue qui, lui, est impliqué dans la production du vin.