HippoVinoPedia

Source d'information sur le vin

Inscrivez-vous pour recevoir HippoVino Hebdo chaque mercredi, c'est gratuit !

Twitter

Facebook

Complantation

Complantation : en viticulture, cela signifie que plusieurs cépages différents sont plantés et cultivés sur une même parcelle. C’est une ancienne pratique, peu utilisée de nos jours car elle amène de nombreux défis, par exemple pour décider de la date des vendanges, alors que chaque variété aura un niveau de maturité différent. Ce vin d’Alsace de la maison Marcel Deiss est un exemple de cuvée réalisée à partir des vignes en complantation.

Complantation : en viticulture, cela signifie que plusieurs cépages différents sont plantés et cultivés sur une même parcelle. C’est une ancienne pratique, peu utilisée de nos jours car elle amène de nombreux défis, par exemple pour décider de la date des vendanges, alors que chaque variété aura un niveau de maturité différent. Ce vin d’Alsace est un exemple de cuvée réalisée à partir des vignes en complantation.

Les levures sont les minuscules champignons responsables du processus de fermentation qui transforme le sucre en alcool. Les levures utilisées pour les vins sont principalement dans la famille des Saccharomyces cerevisiae, utilisées également pour la bière ou le pain. Ce ne sont pas des bactéries.


Dans certaines régions, après la vendange, certains raisins sont passerillés, c’est-à-dire partiellement séchés sur un lit de paille. Ils deviennent ainsi plus concentrés en sucre et en saveur. Cette technique de passerillage est notamment utilisée en Italie pour les vins de l’appellation Amarone ou en France pour les vins de paille. En Italie, cette technique s'appelle appassimento.


Collage

Le collage consiste à clarifier le vin en lui ajoutant une substance « collante » comme du blanc d’œuf, qui fait précipiter les matières en suspension au fond de la cuve. Celles-ci sont ensuite éliminées en soutirant doucement le liquide ou en le filtrant légèrement. Le vin est ainsi plus limpide. Les principales substances utilisées pour le collage sont le blanc d’œuf, la caséine, la bentonite (une sorte d’argile), la colle de poisson ou certaines gélatines. C’est en raison de cette utilisation que vous verrez parfois sur les bouteilles de vin des mentions « contient des œufs ou du poisson » à destination des personnes allergiques. C’est une méthode employée depuis l’époque des romains pour les vins, les bières et les jus de fruit.


Muselet

Le muselet, c’est le petit capuchon en fil de fer qui coiffe le bouchon des bouteilles de champagne ou de mousseux, pour éviter que la pression ne fasse sauter le bouchon inopinément. Joli mot, n’est-ce pas?


Réserve

Un vin « réserve » est une cuvée dont l’élevage a été plus long, mais en France le terme n’est pas réglementé et peut donc être utilisé avec beaucoup de liberté. En revanche, le mot Reserva a une signification précise en Espagne.