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Le terme français AOP (Appellation d’Origine Protégée) est la dénomination européenne équivalente aux AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). C’est exactement la même chose et les producteurs ont le choix d’écrire AOP ou AOC sur leurs bouteilles.


En France une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) définit la zone géographique de la culture de la vigne utilisée pour produire un vin, ainsi qu’un ensemble de paramètres spécifiques à cette région (les cépages utilisés et leurs proportions, les méthodes de culture et de taille des vignes,  les rendements maximaux (en hectolitres par hectare), le degré d’alcool (min et max), les techniques de vinification et les durées d’élevage avant la commercialisation, etc.). En France les appellations sont régies par l’INAO. Les réglementations d’appellations sont harmonisées entre les pays d’Europe et le terme européen pour un AOC est AOP Appellation d’Origine Protégée, autrement dit AOC et AOP' c'est exactement la même chose. Pour plus de détails sur les diverses appellations françaises, lire l’article «Vins AOC-AOP-IGP : appellations et différences.»


Aux États-Unis, une AVA (American Viticultural Area)  est l'appellations géographique définissant la région où sont cultivés les raisins utilisés pour produire un vin. C’est un peu l’équivalent des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) en France, mais l’AVA définit seulement la zone géographique alors que les AOC ou IGP contrôlent aussi de nombreux autres paramètres (cépages autorisés, rendements limites, techniques de viticulture ou de vinification, etc.).

Le site du Wine Institute contient une liste complète des AVA avec des liens vers leurs décrets de définition.


TCA

TCA, c’est l’acronyme du trichloro-anisole, la molécule responsable de la majorité des vins bouchonnés (qui ont un goût de bouchon). On estime que dans 95% des cas elle se développe via des moisissures du liège, mais la contamination au TCA peut aussi se produire dans le chai et donc affecter des bouteilles fermées par des bouchons synthétiques ou des capsules.


Décanter

En français, le mot décanter veut dire éliminer les dépôts solides accumulés au fond d’une bouteille de vin en le transvasant en carafe en douceur. C’est un processus très utile pour les vieux vins. Passer les vins jeunes en carafe pour les aérer est un processus différent, qui implique de verser rapidement pour créer des bulles. On devrait alors dire aérer ou carafer. Au Québec, on utilise souvent le mot décanter comme un calque de l’anglais "decant ", qui signifie verser dans un autre contenant et couvre donc les deux techniques.


Un œnologue est le spécialiste qui travaille à l’élaboration du vin, ce qu’en anglais on appelle un winemaker. Il est diplômé en œnologie ou a appris son métier sur le tas, en travaillant avec d’autres producteurs. En terme général, l’œnologie est la science du vin, mais le Petit Robert précise science de la fabrication et de la conservation du vin. On ne devrait donc pas utiliser œnologue pour les amateurs de vin, ce sont des œnophiles (même si ce mot n’est pas dans les dictionnaires courants).