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TCA

TCA, c’est l’acronyme du trichloro-anisole, la molécule responsable de la majorité des vins bouchonnés (qui ont un goût de bouchon). On estime que dans 95% des cas elle se développe via des moisissures du liège, mais la contamination au TCA peut aussi se produire dans le chai et donc affecter des bouteilles fermées par des bouchons synthétiques ou des capsules.


Décanter

En français, le mot décanter veut dire éliminer les dépôts solides accumulés au fond d’une bouteille de vin en le transvasant en carafe en douceur. C’est un processus très utile pour les vieux vins. Passer les vins jeunes en carafe pour les aérer est un processus différent, qui implique de verser rapidement pour créer des bulles. On devrait alors dire aérer ou carafer. Au Québec, on utilise souvent le mot décanter comme un calque de l’anglais "decant ", qui signifie verser dans un autre contenant et couvre donc les deux techniques.


Un œnologue est le spécialiste qui travaille à l’élaboration du vin, ce qu’en anglais on appelle un winemaker. Il est diplômé en œnologie ou a appris son métier sur le tas, en travaillant avec d’autres producteurs. En terme général, l’œnologie est la science du vin, mais le Petit Robert précise science de la fabrication et de la conservation du vin. On ne devrait donc pas utiliser œnologue pour les amateurs de vin, ce sont des œnophiles (même si ce mot n’est pas dans les dictionnaires courants).


Complantation

Complantation : en viticulture, cela signifie que plusieurs cépages différents sont plantés et cultivés sur une même parcelle. C’est une ancienne pratique, peu utilisée de nos jours car elle amène de nombreux défis, par exemple pour décider de la date des vendanges, alors que chaque variété aura un niveau de maturité différent. Ce vin d’Alsace de la maison Marcel Deiss est un exemple de cuvée réalisée à partir des vignes en complantation.

Complantation : en viticulture, cela signifie que plusieurs cépages différents sont plantés et cultivés sur une même parcelle. C’est une ancienne pratique, peu utilisée de nos jours car elle amène de nombreux défis, par exemple pour décider de la date des vendanges, alors que chaque variété aura un niveau de maturité différent. Ce vin d’Alsace est un exemple de cuvée réalisée à partir des vignes en complantation.

Les levures sont les minuscules champignons responsables du processus de fermentation qui transforme le sucre en alcool. Les levures utilisées pour les vins sont principalement dans la famille des Saccharomyces cerevisiae, utilisées également pour la bière ou le pain. Ce ne sont pas des bactéries.


Dans certaines régions, après la vendange, certains raisins sont passerillés, c’est-à-dire partiellement séchés sur un lit de paille. Ils deviennent ainsi plus concentrés en sucre et en saveur. Cette technique de passerillage est notamment utilisée en Italie pour les vins de l’appellation Amarone ou en France pour les vins de paille. En Italie, cette technique s'appelle appassimento.