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Débourrement (de la vigne) : le débourrement de la vigne est le moment où les bourgeons s’ouvrent pour laisser sortir la bourre (le duvet qui entoure les embryons de feuilles). On dit aussi débourrage. Cette étape du cycle végétatif se produit de 20 à 35 jours après les pleurs. Lorsque le débourrement s’est produit, la vigne est sensible au gel et aux maladies. Ensuite, les feuilles vont pousser et les rameaux se développer.  Les prochaines étapes importantes seront les grappes séparées puis la floraison. Photo @yolandecoent.


Pleurs (de la vigne) : Quand la vigne pleure, ce n’est pas parce qu’elle est triste… La vigne a été taillée pendant l’hiver alors qu’elle était en dormance. Au début du printemps, lorsque le cycle végétatif débute, la sève commence à couler et des gouttes vont tomber des plaies de taille, qui ne sont pas encore cicatrisées. Ces gouttes sont appelées les pleurs de la vigne. La prochaine étape du cycle végétatif est le débourrement. Photo @MoreyMeursault.


Vin monocépage

Vin monocépage : c’est bien sûr un vin produit avec un seul cépage, comme c’est le cas pour la majorité des vins de Bourgogne, blancs ou rouges. Par contre, il peut néanmoins être obtenu par l’assemblage de plusieurs cuvées du même cépage mais provenant de parcelles différentes. Par exemple, ce vin d’appellation générique Bourgogne assemble des raisins de vignes situées à Savigny les Beaune et Pommard. Lorsque tout le raisin utilisé pour produire un vin vient de la même parcelle, c’est une cuvée parcellaire.

Dans le cas des vins du nouveau monde, par exemple de Californie, il est important de savoir que lorsque l’étiquette mentionne un cépage, par exemple pinot noir, celui-ci doit représenter au moins 75% de la bouteille mais d’autres cépages peuvent néanmoins être présents.


Assemblage – Vin d’assemblage : dans le monde du vin, assemblage est synonyme de mélange. Le plus fréquemment un vin d’assemblage est un mélange de plusieurs cépages différents, mais ce peut aussi être un mélange de cuvées du même cépage provenant de plusieurs parcelles différentes. Les différentes cuvées faisant l’objet d’un assemblage doivent provenir du même millésime (sauf pour quelques exceptions dont les champagnes non millésimés) et les parcelles doivent être situées dans la même région si on produit un vin d’appellation. L’assemblage est utilisé afin d’améliorer équilibre et richesse de saveurs en combinant les caractéristiques de cuvées différentes. Les vins de Bordeaux sont presque tous des assemblages de plusieurs cépages. Pour un même vin, les proportions de chaque cépage ou de provenance sont en général variables selon le millésime.


Vin muté ou fortifié : on parle de vin muté ou fortifié pour indiquer les vins auquel on a ajouté de l’alcool afin d’arrêter le processus de fermentation. Il reste donc du sucre résiduel et le taux d’alcool est supérieur à 16 % en général. C’est le processus utilisé pour les Portos, mais en dehors du Portugal, on ne peut évidemment utiliser l’appellation protégée. Plusieurs vignobles du Québec produisent des vins fortifiés.


Vin effervescent, mousseux, pétillant, perlant : Un vin effervescent est un vin qui produit des bulles lorsqu’on ouvre la bouteille. Ces bulles sont du gaz carbonique (CO2) dissout dans le vin. La réglementation européenne distingue trois sortes de vins effervescents selon la quantité de gaz carbonique dissoute et la pression dans la bouteille. Un vin mousseux, comme par exemple les crémants ou les champagnes, doit contenir au moins 4.5 g/L de CO2 provenant de fermentation et développer une pression supérieure à 3 bars. Le vin pétillant contient 2 à 4 g/L de CO2 produisant une pression de 1 à 2 bars, tandis que le perlant n’a que de 1 à 2 g/L de CO2 pour moins de 1 bar. Le bar est l’unité de pression correspondant à la pression atmosphérique. Un vin qui n’est pas effervescent est un vin tranquille.


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