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Tanins

02 février 2017

Les tanins sont des composés phénoliques qui proviennent surtout de la peau et des pépins des raisins ou encore des rafles (tiges des grappes). Ils sont présents dans les vins rouges à qui ils confèrent structure et résistance  à l’oxydation. Ils peuvent provoquer  un côté astringent ou rugueux en bouche, qui s’atténue avec le vieillissement. Les vins de cépages très tanniques (avec beaucoup de tanins) sont donc souvent élevés plus longtemps avant d’être commercialisés. Lorsque les tanins se sont adoucis, on dit qu’ils sont enrobés.


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