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Passerillé (Passerillage)

24 février 2017

Dans certaines régions, après la vendange, certains raisins sont passerillés, c’est-à-dire partiellement séchés sur un lit de paille. Ils deviennent ainsi plus concentrés en sucre et en saveur. Cette technique de passerillage est notamment utilisée en Italie pour les vins de l’appellation Amarone ou en France pour les vins de paille. En Italie, cette technique s'appelle appassimento.


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