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Dosage (Liqueur de dosage)

14 février 2017

Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux, c’est synonyme de sucre, car la liqueur de dosage est ajoutée après la seconde fermentation, pour compenser le retrait des lies causées par celle-ci (étape du dégorgement). Cette liqueur est composée de vin en général additionné de sucre. La quantité de sucre ajoutée dans le dosage détermine si on produit un extra-brut, brut ou demi-sec. Non dosé (ou zéro dosage) signifie aucun sucre ajouté à cette étape.


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