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Dégorgement

14 février 2017

Dans le vocabulaire des champagnes et des vins mousseux produits en méthode traditionnelle, le dégorgement est  l’opération qui consiste à vider la lie formée dans la bouteille par la seconde fermentation, celle qui produit les bulles. C’est à ce moment qu’on ajoute la liqueur de dosage pour compenser cette perte, ajuster le niveau de la bouteille et le taux de sucre.


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