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Collage

22 février 2017

Le collage consiste à clarifier le vin en lui ajoutant une substance « collante » comme du blanc d’œuf, qui fait précipiter les matières en suspension au fond de la cuve. Celles-ci sont ensuite éliminées en soutirant doucement le liquide ou en le filtrant légèrement. Le vin est ainsi plus limpide. Les principales substances utilisées pour le collage sont le blanc d’œuf, la caséine, la bentonite (une sorte d’argile), la colle de poisson ou certaines gélatines. C’est en raison de cette utilisation que vous verrez parfois sur les bouteilles de vin des mentions « contient des œufs ou du poisson » à destination des personnes allergiques. C’est une méthode employée depuis l’époque des romains pour les vins, les bières et les jus de fruit.


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