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Vigne sauvage ou lambrusque : la vigne sauvage, aussi appelée lambrusque, est la cousine des vignes cultivées qui pousse à l’état sauvage. Son nom scientifique est vitis vinifera sylvestris. Ses fruits sont des grains poussant en grappes, mais ils sont plus petits, acides et amers que ceux des vignes cultivées. Notez que plusieurs vignes semblant aujourd’hui "sauvages " sont en fait des vignes cultivées abandonnées et non de véritables vignes sauvages. Photo Wikimedia Commons, licence Creative Commons.


Véraison

Véraison : la véraison est l’étape où les raisins changent de couleur pour prendre celle qu’ils auront à maturité, la peau devient rouge pour les raisins rouges et jaune translucide pour les raisins blancs. Il faut environ 2 semaines pour que toutes les baies changent de couleur. Les vendanges se dérouleront environ 45 jours après la mi-véraison. Photo du début de la véraison : M-F Duvernay (Domaine de la Poyebade)


Prise de mousse (champagne ou vins mousseux) : la prise de mousse est l’étape de la vinification des champagnes et vins mousseux où se forment les bulles. En Champagne on ajoute des levures et du sucre  à un assemblage de vins clairs, ce qui provoque une seconde fermentation, qui produit du gaz carbonique en même temps qu’une légère augmentation du taux d’alcool. L’étape suivante est le dégorgement.

 


Ouillage des barriques de vin : l’ouillage est l’action de remplir régulièrement les barriques de vins qui sont en cours d’élevage, pour compenser les pertes dues à l’évaporation ou à l’absorption par le bois. Ces pertes sont plus élevées lorsque les fûts sont neufs. Cette procédure est nécessaire pour éviter l’oxydation, qui se produira inévitablement si une grande quantité d’air peut séjourner dans la barrique. La technique utilisée dans le Jura pour produire des vins oxydatifs est d’ailleurs de ne pas faire d’ouillage, d’où le terme de vins non ouillés que vous pouvez lire parfois.


Vins de réserve (Champagne) : En Champagne le terme « vins de réserve » sert à désigner les vins clairs qui sont mis de côté (en réserve) pour être assemblés avec d’autres afin de produire les champagnes non millésimés. Ce type d’assemblage de vins de plusieurs millésimes différents, dont l’élevage est souvent effectué selon plusieurs méthodes différentes (en cuves, en fûts ou en bouteilles), permet de réaliser des cuvées d’un style plus constant, quelle que soit la météo de l’année de la dernière récolte. Ceci permet aussi de produire un volume plus élevé alors que des aléas climatiques endommagent la récolte d’une année, comme le cas du gel de 2016.

Ceci est donc différent des cuvées «réserve » des autres types de vin.


Millésime

Millésime : Le millésime d’un vin est l’année de récolte des raisins utilisés pour le faire. Pour les vins d’appellation, il est obligatoire de l’inscrire sur la bouteille. C’est très logique car la météorologie de l’année influence fortement la qualité et les caractéristiques du vin produit. La mention du millésime implique bien sûr que tous les raisins utilisés dans cette bouteille proviennent de cette même année.

L’exception la plus notable est le cas du Champagne, où on produit beaucoup de champagnes non millésimés qui sont des cuvées d’assemblage de vins provenant de plusieurs années différentes. Pour certains portos ou autres vins fortifiés, on n’indique pas le millésime mais plutôt la durée de vieillissement, par exemple « 10 ans d’âge,» comme pour le Cognac ou le whisky.